薄荷初夏水果欧包法棍🥖
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作者：
青灯师傅
#薄荷初夏水果欧包法棍
没想到很随意的搭配竟然如此出彩~
橙皮丁凤梨果干与薄荷真的很配！
墙裂推荐！爱撸包的朋友们快去试！
至于为什么又叫欧包又叫法棍?
因为不是单纯的法棍🥖呀~
面包面团采用低油低糖配比
保证法棍风味的同时又不会太过干硬
新鲜冷榨薄荷汁液比果酒or糖浆等风味更足
配方分量可以做60cm长的法棍5根
(单个面团重约350克)
用料
#主面团
法国面粉T65
1000克
干酵母
12克
盐
18克
细砂糖
50克
鲜榨薄荷汁
550克
冰水
170克
黄油
40克
#鲜榨薄荷汁
新鲜薄荷叶
300克
矿泉水
300克
#其他材料
凤梨干
80克
橙皮丁
120克
薄荷初夏水果欧包法棍🥖的做法步骤
步骤 1
提前准备鲜榨薄荷汁:
新鲜薄荷叶清洗干净，枝干如果太多需要去掉多余的枝干(不要完全去除)，按1:1的比例将矿泉水与薄荷叶倒入榨汁机或破壁机，榨成汁液。
过滤两遍去掉残渣和泡沫，榨好的汁冷藏保存可以三天左右
所有主面团的材料除去黄油以外，分别称量后倒入厨师机搅拌缸，低速2档揉约2分钟至成团后，转中速3档揉约3-4分钟至面团扩展阶段。
步骤 2
加入室温软化成膏状的黄油，继续中速3档揉约3-4分钟至面团将黄油基本吸收
转高速5档揉约4-5分钟至接近完全阶段
(取一小块面团进行拉伸，可以拉出坚韧不易破的薄膜，破洞后边缘呈微微的小锯齿状即可)
步骤 3
加入橙皮丁与凤梨干，低速1档揉约1分钟至面团与果干搅拌均匀
*切记速度不能过快，时间不能太长，否则果干会打断面筋，导致支撑力不足，成品失败
步骤 4
揉好的面团取出，稍稍整理至表面光滑后放入醒发盒内。放入醒发箱，在温度28度，湿度75％环境下进行一次发酵，发酵约90分钟
步骤 5
发酵到60分钟时进行一次翻面。
面团取出，轻拍排气，进行一次三折后，从上往下卷起，收口朝下再次放入醒发盒，同样条件下继续发酵30分钟
步骤 6
发酵好的面团取出，轻拍排气，平均分割成5个约350克的小面团
滚圆，覆盖保鲜膜，室温下松弛约25-30分钟
步骤 7
取一个松弛好的小面团，再次排气，借助擀面杖微微擀开，从右往左，从上往下依次折叠，叠两层，保证表面光滑即可
步骤 8
反复进行折叠与搓长的动作，直到将面团整形成长约将60cm的棍状
整形好的法棍面团放置在发酵布上进行二次发酵，温度28度，湿度75％，发酵约50-60分钟
＊用发酵布发酵面包时，面团之间需要用布折叠隔开(如图例)，防止黏连
步骤 9
发酵到最后10分钟，开启烤箱预热
上火260度，下火250度，或者风炉230度
步骤 10
表面撒上一层干粉，用割包刀割出刀口
*刀口角度尽量倾斜一些，以15°夹角最好。
步骤 11
放入预热好的烤箱烘烤
上火260度，下火250度
或者风炉240度，烘烤约15-16分钟
中心温度98度以上即可出炉
步骤 12
法棍出炉后趁热转移到冷却架上自然晾晾即可
步骤 13
浓浓的薄荷香气与清凉的口感
加上两种水果干的香气
薄荷初夏水果欧包法棍🥖的小贴士
所有的小贴士与注意事项已经跟随在每一个步骤中用“*”号标出
操作前注意查看噢~
菜谱创建时间：2022-05-13 20:32:42